Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (MAP)
Um Qualitätsverluste und den Verlust der natürlichen Frische der Speisen zu vermeiden, verwendet Duni das effektive und intelligente MAP-Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln (Verpackung unter modifizierter Atmosphäre).
Die Verwendung von natürlichen Gasen zusammen mit den richtigen Verpackungsmaterialien und -maschinen gewährleistet die Qualität der Speisen und verlängert ihre Haltbarkeit. Das Gasgemisch für das MAP-Verfahren besteht aus bereits in unserer Atemluft vorhandenen Gasen: Kohlendioxid (CO2), Stickstoff (N2) und Sauerstoff (O2). Jedoch sind die Anteile in diesem Gasgemisch anders. Vor der Vesiegelung der Schalen wird es hinzugefügt.
Der Trend
Die Kunden achten heute mehr auf Qualität als je zuvor. Daher steigt die Nachfrage nach hochwertigen, schonend verarbeiteten und attraktiv verpackten Lebensmittelprodukten laufend. Lebensmittelverarbeiter und -hersteller müssen sich anstrengen, um diesen Erwartungen nachzukommen. Die Kunden wollen frisch zubereitete, praktische Speisen, gerne als Fertiggericht – am besten soll es so wirken, als ob die Speisen direkt aus der Küche kommen.
Frische bewahren
Der Wettlauf gegen die Zeit beginnt in dem Moment, in dem die Früchte geerntet, das Getreide geschnitten und die Fische gefangen werden. Von genau diesem Moment an beginnen natürliche Verfallprozesse an der Qualität zu zehren, und die Halbarkeit des Lebensmittels steht auf dem Spiel. Die Frische des Produkts kann durch die hygienischen Bedingungen während der Verarbeitung und durch die Temperaturbedingungen herabgesetzt werden. Das muss man beachten. Daher ist der Lebensmittelverpackungsprozess und die Verpackung selbst von entscheidender Bedeutung für Frische und Qualität.
Langzeitvorteile
Durch Verpackung der Lebensmittel unter einer modifizierten Atmosphäre ist es möglich, eine hohe Qualität zu gewährleisten und die Haltbarkeit um Tage oder Wochen zu verlängern. Produkte, die zuvor nicht in frischem Zustand transportiert oder gelagert werden konnten, gelangen nun ohne Qualitätseinbußen in die Läden und an die Verkaufsstellen.
