Modified Atmosphere Packaging (MAP)
Afin de prévenir toute perte de fraîcheur naturelle et de qualité, Duni utilise le concept de préservation efficace et intelligent des aliments appelé MAP (Modified Atmosphere Packaging).
L’utilisation de gaz naturels avec des matériaux et machines d’emballage adéquats aide à maintenir la qualité des aliments et prolonger leur durée de vie. Les mélanges de gaz qui sont utilisés dans le cadre de la technologie MAP regroupent en général les gaz déjà présents dans l’air que nous respirons, mais dans différentes compositions : dioxyde de carbone (CO2), azote (N2) et oxygène (O2). Le mélange de gaz a été ajouté avant que les plateaux ne soient scellés.
La tendance
Aujourd’hui, les clients attachent davantage d’importance à la qualité qu’auparavant. De ce fait, la demande de plats bons, de bonne qualité, ayant subi le moins possible de traitements et disposant d’un emballage agréable augmente rapidement. Il en résulte que les fabricants et producteurs doivent s'efforcer de répondre à cette demande. Les gens veulent des aliments frais, souvent prêts à consommer comme s’ils sortaient tout droit de la cuisine.
Maintenir la fraîcheur
La course contre le temps commence au moment où le fruit est cueilli, le maïs récolté ou le poisson pêché. A partir de ce point précis, la détérioration naturelle et le gaspillage constituent un risque pour la qualité et la durée de conservation de l'aliment. Les menaces envers la fraîcheur du produit, notamment les conditions d’hygiène pendant le traitement et les questions de température sont des éléments à prendre en compte. C’est la raison pour laquelle le processus d’emballage alimentaire ainsi que l'emballage lui-même est crucial pour la fraîcheur et la qualité.
Profits à long terme
En emballant les aliments dans une atmosphère modifiée, il est possible de maintenir une qualité élevée et de prolonger la durée de vue de plusieurs jours, voire semaines. Les produits qui ne pouvaient pas être distribués ou stockés précédemment tout au long de la chaîne de distribution peuvent à présent être placés sur les étagères dans des points de vente au détail sans sacrifier la qualité.
