Modified Atmosphere Packaging (MAP) - Pakowanie w Modyfikowanej Atmosferze
Aby zapobiec utracie naturalnej świeżości i jakości potraw, w firma Duni stosuje inteligentną technologię konserwacji żywności zwaną Modified Atmosphere Packaging (MAP).
Zastosowanie naturalnych gazów, w połączeniu z odpowiednimi materiałami i urządzeniami do pakowania, pomaga utrzymać jakość potraw i przedłuża ich trwałość. Mieszanki gazów używanych do MAP składają się zazwyczaj z gazów obecnych w powietrzu, którym oddychamy, lecz w innych proporcjach - dwutlenek węgla (CO2), azot (N2) i tlen (O2). Mieszankę gazów dodaje się przed zgrzaniem tacki.
Trend
Współcześni klienci są bardziej świadomi jakości produktów, niż to kiedyś bywało. Z tego względu gwałtownie wzrasta zapotrzebowanie na dobrą żywność o wysokiej jakości, minimalnie przetworzoną i opakowaną w atrakcyjny sposób. Tak więc producenci żywności muszą ciężko pracować, aby sprostać tym potrzebom. Dla swojej wygody ludzie pragną świeżo wyprodukowanych potraw, często w postaci posiłków gotowych do spożycia, jak gdyby dopiero co zostały przygotowane w kuchni.
Utrzymywanie świeżości
Wyścig z czasem rozpoczyna się w momencie zerwania owocu, ścięcia kukurydzy czy złapania ryby. Dokładnie od tej chwili naturalne procesy psucia stanowią ryzyko dla jakości żywności i długości okresu jej przydatności do spożycia. Należy wziąć pod uwagę ryzyko grożące świeżości produktu, jakie niosą ze sobą warunki higieniczne podczas jego przetwarzania, a także temperatury. Dlatego procesy pakowania pożywienia, jak i samo opakowanie, odgrywają istotną rolę w zachowaniu świeżości i jakości produktu.
Korzyści długoterminowe
Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze umożliwia utrzymywanie ich wysokiej jakości i wydłuża okres ich przydatności do spożycia o kilka dni, a nawet tygodni. Kiedyś nie było możliwe rozprowadzanie pewnych produktów lub ich magazynowanie w łańcuchu dystrybucji bez utraty ich świeżości. Teraz mogą one leżeć na półkach sklepowych bez uszczerbku na jakości.
