CARRIÈRES chez Duni

Chez Duni, nous avons à coeur de créer ce que nous appelons l'esprit goodfoodmood. C'est ce qui nous motive à employer des gens pétillants, passionnés de créativité, de développement durable et de gastronomie.

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BOCUSE D'OR

LE SUMMUM DE LA GASTRONOMIE

Chez Duni, nous cherchons passionnément à faire naître l'esprit goodfoodmood chaque fois que des gens se réunissent pour partager un repas. Nous sommes donc ravis de parrainer les Bocuse d'Or, le plus prestigieux des concours culinaires. 

Les Bocuse d'Or sont une explosion de créativité, une fête de la singularité et une série de moments culinaires d'exception, toutes choses qui nous sont chères. Ils montrent ce qu'il est possible de faire en travaillant les saveurs, les couleurs, la composition et le design.

L'histoire des Bocuse d'Or

Fondés par le célèbre chef français Paul Bocuse en 1987, les Bocuse d'Or ont lieu par cycle de deux ans. Le concours débute avec 60 finales nationales. Les vainqueurs se qualifient pour le tour suivant, qui se déroule en Europe, en Amérique latine et en Asie-Pacifique. À l'issue de ces épreuves, les 24 équipes restantes s'affrontent lors de la grande finale, qui se tient toujours à Lyon, en France. 

DÉROULEMENT DU CONCOURS

Les équipes sont composées d'un chef et d'un commis (l'assistant du chef), qui ont consacré des mois, parfois des années, à leurs préparations. Ils ont 5 heures et 35 minutes pour préparer un plat de poisson et un plat de viande. 

Le concours se déroule dans un « théâtre culinaire » ouvert, qui contient deux espaces de cuisine côte à côte. En face se trouvent le jury, la presse... et une foule enthousiaste, gonflée de patriotisme.

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« Sans le soutien de parrains tels que Duni, nous n'aurions jamais réussi à faire un tel
effort pour les Bocuse d'Or. »

Alexander Sjögren

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Critères de jugement

Le jury des Bocuse d'Or note les compétences techniques, le degré de sophistication, la créativité et l'esthétique de la présentation. Il accorde des points pour la qualité des ingrédients et la présentation.

En cas d'égalité, des points peuvent aussi être décernés pour, par exemple, l'organisation, le travail d'équipe, la propreté et, ce qui révèle l'importance croissante prise par le développement durable en gastronomie, la capacité à limiter les déchets.